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来源:http://www.haiyihb.com  时间:20-07-06 09:36
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不能出海,现在海鲜店卖的都是存货,再过几天价格也会上涨,有喜欢吃的可要抓紧了,一般我家的梭子蟹分两种吃法,一种是清蒸,一种是香辣,今天就来教大家做香辣梭子蟹,做法简单,加上啤酒上锅一焖,蟹肉香辣汤汁入味,每次做的香辣梭子蟹都不够吃。 香辣梭子蟹 说到香辣梭子蟹,那也是有诀窍的,不是谁做的都好吃入味,记得以前挺同事说做梭子蟹时要加料酒,这样可以去腥,其实这样是不对的,用料酒虽然去腥,但是也会破坏梭子

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蟹的鲜味,今天就教大家一个做香辣梭子蟹的诀窍,不要加料酒和食盐,用啤酒代替,这样做出来的香辣蟹肉质软嫩,鲜味十足还没有腥味,另外大闸蟹、小毛蟹也可以用这种方法制作,比起梭子蟹只不过是少了一点点的鲜味,口感还是不错的,下面就来看下我是怎么做香辣梭子蟹的吧! 香辣梭子蟹 【香辣梭子蟹】 食材:梭子蟹(大闸蟹、小毛蟹)淀粉、食用油、辣椒酱、豆瓣酱、生姜、小葱、花椒、麻椒、香叶、桂皮。 制作过程: 高鹰助孕地址_高鹰代生宝机构 第一步:先把要用的梭子蟹清理干净,打开蟹盖,剪掉蟹腮、蟹牙、蟹心和蟹肠高鹰助孕地址_高鹰代生宝机构,先用毛刷轻轻地将蟹腿和关节处的污泥杂质刷干净,再用水稍微的冲洗下高鹰助孕地址_高鹰代生宝机构,用刀切成小块,放在盘中备用。(大闸蟹和小毛蟹也要这么清理,但是不用切这么小)。 香辣梭子蟹 第二步:生姜切成片,小葱切段,大蒜切成末(喜欢吃麻辣的可以放点小米辣)。切好的螃蟹在蟹肉处蘸上点干淀粉,切记不要蘸得到处都是淀粉,只需在露着蟹肉的地方蘸淀粉即可。 香辣梭子蟹 第三步:锅中多加点食用油,放入两个姜片,用小火预热,温度五成热时,把螃蟹放进去,先煎裹淀粉的地方,煎至蟹肉定型以后用铲子搅拌均匀,两面金黄后取出放在盘中备用。 香辣梭子蟹 第四步

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:再准备一个铁锅,加入少许的食用油,开中小火预热,加入准备好的姜片、蒜末、辣椒酱、豆瓣酱,翻拌均匀并且炒出红油,把煎好的梭子蟹放进去,翻拌一下,让其表面都裹上酱汁,翻炒30秒左右即可。 香辣梭子蟹 第五步:再根据梭子蟹的量加入啤酒,我一般加半瓶啤酒,盖上盖子大火焖三分钟,中途不要乱搅拌也不要开盖,时间到以后加入白糖和小葱段增鲜,翻炒均匀后就可以出锅了。(如果在做香辣蟹的时候加入少许的大虾,味道更好吃) 【注意事项】 1、煎梭子蟹之前,先在蟹肉切口处蘸上淀粉,这样在煎的时候就不会造成蟹肉内部的水分流失了,起到了锁住蟹肉水分的作用,这也是做梭子蟹最重要的一步,让蟹肉吃起来更软嫩,也更鲜。 2、焖梭子蟹时,不能加料酒和食盐,这样在去腥的同时也会破坏蟹肉的鲜味,用啤酒代替料酒即可,这样焖出来的蟹肉既鲜又没有腥味。 好了,今天的香辣梭子蟹就分享完了,立夏后,赶紧给家人做点梭子蟹吃,过几天就吃不到了,做成香辣蟹,肉质软嫩,连汤汁都舍不得扔掉。 你感觉梭子蟹香辣的好吃还是清蒸的好吃呢?欢迎留下你的意见!